資深菜販廖炯程經常在臉書分享蔬果知識，他今日發文指出，不少人炒空心菜時會遇到變黑的情況，其實這是正常現象，民眾可以安心食用，他建議炒空心菜時應避免使用鐵鍋，改用不沾鍋或鋁鍋，並避免大火快炒，依「莖先葉後」的順序翻炒，再加一點米酒、檸檬汁或醋，有助延緩氧化，就能炒出色澤漂亮的空心菜。
廖炯程今（5）日表示，空心菜堪稱熱帶植物之王，即使在台灣夏季動輒飆破38度高溫，依然生長旺盛；但只要氣溫一降，便立刻顯得委靡不振。
廖炯程說，因此在緯度較高的國家，如日本、韓國，幾乎看不到空心菜，以日本來說，僅在南部地區或中華料理店中有少量供應，價格動輒298日圓起跳（折合新台幣約62.6元），堪稱高貴食材，他笑說「若有日本朋友來台灣，天天帶他們吃快炒空心菜，應該很有面子」。
至於空心菜炒後容易變黑的問題，廖炯程解釋，空心菜富含鐵質與多酚，切割後會產生氧化反應導致變色，雖然影響賣相，但對食用安全無虞。
廖炯程建議，烹調時可避免使用鐵鍋，改用不沾鍋或鋁鍋較佳，火力也不宜過大，並採「莖先葉後」的順序料理；若能加些米酒、檸檬汁或醋，有助延緩氧化反應；若想先燙後炒的方式，建議油量可稍多，能讓成品色澤更亮、不易變黑。